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3月29日水曜日発行の号外第6号です
| ★・・・☆・・・★・・・☆・・・★・・・☆・・・★・・・☆・・・★・・・☆・・・★・・・☆・・・★ 〜 とんがらし★マニア 〜 2006/01/25 号外第5号 ★・・・☆・・・★・・・☆・・・★・・・☆・・・★・・・☆・・・★・・・☆・・・★・・・☆・・・★ ==================================================== ★ お知らせ ★ ==================================================== ★ハラペーニョスライスが大特価！ 皆さん、こんにちは。 昨年末は私事によりご心配、ご迷惑をおかけいたしまして 大変申し訳ありませんでした。 改めて通常メルマガでご挨拶させていただく事とひとまず させていただき、今日は大廉売のお知らせです。 人気のメゼッタハラペーニョスライス 通常735円を683円で販売させていただいておりますが さらに今回はなんと1本105円にて販売いたします。 勿論事情があります・・・実は私が長いおやすみを 頂いている間に、賞味期限が近づいてきてしまったのです。 期限は今月の31日までとなっております。 賞味期限がとても短いのが難点ですが、大量消費型の 個人のお客様および外食関係の方にご購入いただければと 思い仕入れ値をはるかに下回る赤字価格で販売いたします。 限定12本。お一人様何本でも結構です。 売切れ次第販売終了となりますことを 予めご了承くださいませ。 時間がないため、カートなども装備しておりません。 メールの件名に「ハラペーニョスライス希望｣と書いて ご希望本数とお支払い条件を記してお申し込みください。 折り返しお見積りと、お客様の送付先等を伺うための メールをご返信いたします。 送料を含めた販売条件等は通常どおりと致します。 この商品を含めて5250円以上のお買い上げで弊社が 送料等を負担いたします。 一般商品のお買い上げがあった場合、当方で合算して 送料を算出いたします。 また、初回お買い上げのお客様はイーコレクト現金決済 または前払いが条件となります。今回は期限がせまっている ため郵便振替による前払いはお受けできませんので ご了承ください。 その他、新規に ブレア サドンデスソースとメゼッタ サルサアバネロが 入荷しておりますのであわせてご覧下さいませ。 取り急ぎご連絡まで。よろしくお願い致します。 **************************************************************** とんがらし★ドットコム」 ｂｙ 有限会社 アイメックス 〒243-0805 神奈川県厚木市中依知85-1-109 Tel:046-244-1199 Fax: 046-244-1179 URL: http://www.tongarashi.com Ｅ-Mail : imexjp@tongarashi.com ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ☆ 発行者： 安川 千晶 ☆ マガジンＩＤ： 0000140876 ☆ このメールマガジンに対するご意見・ご感想はこちらへ： imexjp@tongarashi.com ☆ メーリングリスト「とんがらし☆マニア」にもご参加を http://www.freeml.com/ctrl/html/MLInfoForm/tongarashi@freeml.com ☆ 登録解除・バックナンバーはこちらから： http://www.tongarashi.com/Mmania.htm または http://www.mag2.com/m/ 0000140876.htm **************************************************************** |
| ★・・・☆・・・★・・・☆・・・★・・・☆・・・★・・・☆・・・★・・・☆・・・★・・・☆・・・★ 〜 とんがらし★マニア 〜 2005/09/14 第4号 ★・・・☆・・・★・・・☆・・・★・・・☆・・・★・・・☆・・・★・・・☆・・・★・・・☆・・・★ こんにちは！ とんがらし★ドットコムの店長ヤスカワです。 ご購読有難うございます。 このところ順調に発行できていて我ながらびっくり！ これが続くようがんばりたいものです。 皆様からの感想やレシピ投稿もお待ちしておりますので ぜひご投稿ください。 ………………………………………………………………………………… 〜 INDEX 〜 ・生唐辛子パック再び ・とんがらし★レシピ ・とんがらし★レストラン ・訂正とおわび ・あとがき ------------------------------------------------------------ 『生唐辛子パック』＆『アバネロパック』再発売です。 今回の限定数はそれぞれ１０パックずつです。 締め切りは９月１８日日曜日午後９時半で 限定数を超えた場合は抽選と致します。 過去にはずれた方は優先するよう努力いたします。 オクユキさんとのお話で当初はこれで暫くお休みの予定でしたが あまりに育ちが良くて落としてしまうには、ということで 急遽発売を決定しました。毎回前言撤回で狼少女（おばさん？） のようで申し訳ありませんが、これも自然のなせる業、 ということでどうぞお許しくださいね。 以下、オクユキさんからのメッセージをご覧下さい。 『唐辛子の勢いが止まらず、唐辛子の好きに させてあげようと思いました。 今回の内容ですが、お初が沢山有ります。 フィッシュペッパー(アフリカです)を登場させたいと 思っています。 また、ニューメキシコのトワイライト、 Yung Ko(タイ)Purrira、チェリーボムなどなども。 味が乗ってきたので、皆さんに召しあがって欲しいです。 まだまだ、今回の初披露目のものも沢山予定しております。 収穫できる分がかなり有ります。勿論、沢山お入れします。 本来なら、パックでは、ありえない量かもしれないのですが、 購入して下さったお客さまに喜んで頂けたらと。 (あくまでも上記の内容は、台風等の天候によって若干変わるかも しれません。) ですが、沢山入るのは間違いなしです。 今年は豊作なので、出し惜しみは一切致しません。 (昨年の不作はやはり、申の年伝説？)』 ・・・とのことです。なんとうれしいお言葉でしょうね。 ご期待下さい！ さらに今回は以前からのお客様で今期は毎回お買い上げの chiliさんからのありがたい感想も一緒に掲載してしまいます。 「それにしても今回のセットは種類は勿論、 量も多かったですね〜。 これだけのバラエティを一時に楽しめるのは とんがらし★ドットコムならではだと思います。 どう調理したものか、悩むことになりそうですが…（笑） オクユキさんの唐辛子に気持ちがこもっているのは、 品種に対するこだわりひとつみても伝わってきます。 恐らく今の日本で、品種名をキッチリと表記して これだけバラエティ豊かな唐辛子を購入できるのは とんがらしドットコムだけですよね。 その辺りは唐辛子好きには間違いなく 伝わっていると思います。」 店長、感涙でございます。 chjliさんは唐辛子関連の掲示板で豊富な知識を惜しげなく 皆さんに伝えてくださっている方で大変唐辛子に造詣の 深いお客様です。 オクユキさんと私が共有する「とんがらしミッショナリー」の 心意気を同じく熱くお持ちの尊敬できるお客様と思っております。 今後こちらで料理の腕もご披露いただく予定です、と店長は 勝手にもくろみ中でした。 尚、初めてのお客様は佐川急便イーコレクト現金決済または ネットバンクへの事前振込のみに限らせていただいておりますので ご了承くださいませ。また、お申し込み直後はメールの見落とし等が ないようくれぐれもご注意くださいね！ お申し込みはこちらから www.tongarashi.com/paquete.htm これまでの出荷明細はこちらでご覧いただけます。 www.tongarashi.com/detail.htm 『とんがらし★レシピ』 今回は飲んでもOK、肌にも万能のハラペーニョのビネガー漬けを ご紹介します。 ハラペーニョ エアリー １個（なければハラペーニョ２分の１） 白ワインビネガー ５００ｍｌ （１．５リットルの場合はハラペ・エアリー２個程度で充分だそう） ハラペーニョ エアリーを縦に切って白ワインビネガーに漬けるだけです。 ラベンダー＆レモングラスを加えたものは 皮膚のバランスを整える、虫除け、消臭、殺菌力も生まれてとても 便利な万能薬ということです。 ・お風呂には 風呂桶に熱いお湯とお猪口半分くらいのエアリービネガーを 入れる。（お肌の弱い方はご注意下さい。） ・散布するには お水１００倍で薄める。 ・ドリンクとしては 適当に薄めて蜂蜜＋レモン数的で無敵美容ドリンクに。 ハラペーニョエアリーは透明感のあるクリーム色の本当に美しい唐辛子です。 が、４０００スコヴィルと中の下くらいの値ながら意外と辛い感じがします。 みずみずしい歯ごたえがたまりません。お尻のほうを一かじりしてキッチンに 放置していたらイエローコンチャのようになりました。胎座に近づくほど 辛い（今食べてます。）のでこのまま続けるか思案しているところです。 エアリーはなかなか手に入りませんので、比較的ポピュラーな ハラペーニョで代用可能です。その場合は半分だけご使用下さい。 ラベンダーとレモングラスはフレッシュでもドライでも可能です。 フレッシュなら一枝ずつ、ドライだと成分が凝縮されていますから 一つまみ程度で良いのではないでしょうか。 簡単ですのでぜひお試しくださいね。（実行後追跡報告お待ちしています！） 『とんがらし★レストラン』 こちらでは、とんがらし★ドットコムをご利用くださっている 外食関係のお店をご紹介いたします。簡単な情報のみですが ご近所の皆様はぜひお出かけになってみてください。 店名： 李家 （りーか） 住所： 渋谷区代々木4-8-1 電話： 03-3485-9161 定休日： 日曜 料理： 坦々麺 他 この他のレストランはまだまだ途中ですがこちらで ご覧いただけます。 www.tongarashi.com/gourumet.htm -------------------------------------------------------------- お詫びと訂正 前回ご紹介した アンイングリッシュイン 様の URLの表記が不正確でリンクができませんでした。 正しくは http://aei.inawasiro.com です。 関係者の皆様・お客様にはご迷惑をおかけ致しましたことを お詫び致しますと共に訂正させていただきます。 大変申し訳ございませんでした。 --------------------------------------------------------------- あとがき このところ昼夜・土日がまったくない生活になっています。 そんな中、毎週届くフレッシュ唐辛子の箱を開封した瞬間の シアワセが私の癒し。 本当に唐辛子の美しさや秘めた力をもっともっと皆様に 知っていただきたいですね。 劇辛も唐辛子の魅力の一つですが、それ以上の魅力を 皆様に感じていただきたいです。 生唐辛子パック。本当にオクユキさんと店長入魂の 一品です。ぜひお試し下さいね。 **************************************************************** とんがらし★ドットコム」 ｂｙ 有限会社 アイメックス 〒243-0805 神奈川県厚木市中依知85-1-109 Tel:046-244-1199 Fax: 046-244-1179 URL: http://www.tongarashi.com Ｅ-Mail : imexjp@tongarashi.com ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ☆ 発行者： 安川 千晶 ☆ マガジンＩＤ： 0000140876 ☆ このメールマガジンに対するご意見・ご感想はこちらへ： imexjp@tongarashi.com ☆ メーリングリスト「とんがらし☆マニア」にもご参加を http://www.freeml.com/ctrl/html/MLInfoForm/tongarashi@freeml.com ☆ 登録解除・バックナンバーはこちらから： http://www.tongarashi.com/Mmania.htm または http://www.mag2.com/m/ 0000140876.htm **************************************************************** -【まぐまぐ！からのお知らせ】------------------------------------------- ≪懸まぐ！１名様に１年分☆プレゼントゲリラ≫ 懐かしのお菓子に日用品、青汁や花火まで！何でも３６５日分当たっちゃう♪ 今週のプレゼントは？ ⇒ http://cgi.mag2.com/c/w/mag?id=728_050915 ------------------------------------------------------------------------ |
| ★・・・☆・・・★・・・☆・・・★・・・☆・・・★・・・☆・・・★・・・☆・・・★・・・☆・・・★ 〜 とんがらし★マニア 〜 2005/06/30 号外２号 ★・・・☆・・・★・・・☆・・・★・・・☆・・・★・・・☆・・・★・・・☆・・・★・・・☆・・・★ こんにちは！ とんがらし★ドットコムの店長ヤスカワです。 ご購読有難うございます。 久方ぶりのご挨拶のための号外です。 お休みしておりまして申し訳ありませんでした。 今後も皆様からの感想やレシピ投稿もお待ちしておりますので ぜひご投稿ください。 ………………………………………………………………………………… 〜 INDEX 〜 ・とんがらし★レストラン ・とんがらし★この一品 ・あとがき ------------------------------------------------------------ 『とんがらし★レシピ』 ごめんなさい、今回は個人的な事情により お休みさせていただきます。 ------------------------------------------------------------ 『とんがらし★レストラン』 こちらでは、とんがらし★ドットコムをご利用くださっている 外食関係のお店をご紹介いたします。簡単な情報のみですが ご近所の皆様はぜひお出かけになってみてください。 実は唐辛子をご利用くださっているレストランで 意外と多いのがラーメン・中華関係の皆様なのです。 辛いラーメン、どちらもおいしそうですね。 １）「味正ラーメン 」様 メイン料理 ：ラーメン・餃子 ご住所 ：愛知県安城市井杭山町高見５−１０ お電話番号 ：（０５６６）７２−３６６１ 定休日 ：毎週水曜日・第三火曜日 営業時間 ：１１：３０〜１４：００ １８：００〜２４：００ 唐辛子を使った人気・ご自慢メニュー： 赤玉ラーメン お酒の有無 ：有 お客様に一言 ：赤玉ラーメン辛口は辛さの段階 （１辛〜３辛）が選べます。 http://www5b.biglobe.ne.jp/~ajimasa/ 誕生裏話などからまじめにラーメン作りに 取り組まれている事が伝わって来ます。 ２）「小櫻」様 メイン料理 ：ラーメン ご住所 ：茨城県土浦市桜町4-2-15 お電話番号 ：029-822-6008 定休日 ：火曜日 臨時休業注意 営業時間 ：11:30〜14:30 ※１日１００食限定、なくなり次第終了です。 交通 ：ＪＲ常磐線 土浦駅下車 徒歩１５分程度 駐車場：5台 http://itsfm.dip.jp/kozakura/kozakura01.htm ちょっとアグレッシブで腕白なHP。 小心者の私はどきどきしながらも とても楽しく拝見しました。 でもおっしゃっている事はごもっともな事ばかり。 マナーを守っておいしく頂きましょう！ この他のレストランはまだまだ途中ですがこちらで ご覧いただけます。 www.tongarashi.com/gourumet.htm --------------------------------------------------------------- 『とんがらし★この一品』 マリーシャープスシリーズ 当店の人気商品のひとつです。 世界でもっとも辛い唐辛子アバネロを使用して作られていますが ただ辛いだけではありません。 野菜の旨みを生かした、100%ナチュラル・無着色、 手作りの正真正銘のペパーソースです。 ベリーズに住むマリーシャープスおばさんによって作り出された、 既存の商品とは一線を画すまったく新しいソースです。 現在弊社では「ホット（レッド）」「ホット（グリーン）」 「ファイアリーホット」「エクストラホット BEWARE」の 4種を取り扱っております。 初心者の方はまずはホットからお試し下さい。 「おいしくて辛い」というありそうでない商品を ご体験くださいね！ グリーンはサボテンとグリーンアバネロが使われており、 店長の一番のお気に入りです。納豆やお刺身のわさびの 代わりにおいしく頂いております。 売上は4種の中ではやはり一番辛いBEWAREです。 http://www.tongarashi.com/habanero3.htm --------------------------------------------------------------- あとがき 久しぶりの発行となりました。 ご無沙汰してしまいまして大変申し訳ありません。 個人的な事情により、レシピ等はお休みさせて 頂きますが、次号では是非、と思います。 ご覧下さいましてありがとうございました。 **************************************************************** とんがらし★ドットコム」 ｂｙ 有限会社 アイメックス 〒243-0805 神奈川県厚木市中依知85-1-109 Tel:046-244-1199 Fax: 046-244-1179 URL: http://www.tongarashi.com Ｅ-Mail : imexjp@tongarashi.com ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ☆ 発行者： 安川 千晶 ☆ マガジンＩＤ： 0000140876 ☆ このメールマガジンに対するご意見・ご感想はこちらへ： imexjp@tongarashi.com ☆ メーリングリスト「とんがらし☆マニア」にもご参加を http://www.freeml.com/ctrl/html/MLInfoForm/tongarashi@freeml.com ☆ 登録解除・バックナンバーはこちらから： http://www.tongarashi.com/Mmania.htm **************************************************************** -【まぐまぐ！からのお知らせ】------------------------------------------- ウィークリーまぐまぐ登録アドレスを入力すればすぐに結果がわかる！ ≪ウィまぐスピードくじ≫３３０万！☆今週も最高金額更新か！？☆ 当選者はアナタ！？→ http://cgi.mag2.com/cgi-bin/w/mag?id=728_050630 ------------------------------------------------------------------------ |
| ★・・・☆・・・★・・・☆・・・★・・・☆・・・★・・・☆・・・★・・・☆・・・★・・・☆・・・★ 〜 とんがらし★マニア 〜 2004/11/05 第1号 ★・・・☆・・・★・・・☆・・・★・・・☆・・・★・・・☆・・・★・・・☆・・・★・・・☆・・・★ こんにちは！ はじめまして。 とんがらし★ドットコムの店長ヤスカワと申します。 ご購読有難うございます。 このメルマガでは、唐辛子やその加工品を使った辛くて おいしい料理レシピを紹介して行きたいと思います。 実はまだスタイルが決まっていないので、皆様の ご意見やリクエストを伺いながらより良くして参りたいと 思いますのでよろしくお願いいたします。 また皆様からのレシピ投稿やご質問もお待ちしております。 激辛道よりも「辛くてしかもおいしい」ものを 追求したいと思っています。 メルマガ発行にご協力くださるのは、唐辛子の専門家で 私のパートナーでもある「オクユキ」さんです。 皆様、オクユキ＆ヤスカワをどうぞよろしくお願いいたします。 ………………………………………………………………………………… 〜 INDEX 〜 ・レシピ１ デスレインサラダ ・レシピ２ ペッパーソースライス ・レシピ３ 唐辛子のコンフィ ・とんがらし★コラム ｂｙ オクユキ ・とんがらし★あれこれ ・とんがらし★レストラン ・とんがらし★この一品 ・あとがき ………………………………………………………………………………… 『レシピ１ デスレインサラダ』 私が20代の頃からよく作っては食べていたボリューム たっぷりのサラダです。 チップスはお好みに応じて辛さをお選びください。 材料4人分） 鶏手羽肉 1個 （しょうゆ大匙２ 酒小匙１ ごま油小匙1/2に漬け込む） レタス 1個 玉ねぎ 1個 カシューナッツ 1/2カップ クレソン 適宜 デスレインポテトチップス（辛さはお好みで） ドレッシング （サラダ油 ごま油 各大匙３ しょうゆ大匙１ 塩小匙1/2 こしょう 少々 あればセロリソルト 小匙1/2） 作り方） １．鶏肉はたれの材料を混ぜ合わせた中に15分ほど漬込む。 鶏肉もスパイシーにしたい場合は、お好みの辛さの サルサをさらに好きなだけ足してください。 ２．水洗いしたレタスは手で大胆にちぎり氷水に浸す。 しばらくして水気を切った後、冷蔵庫に入れて 冷やしておきます。 ３．玉ねぎは薄切りにしてから流水にさらします。 ４．鶏肉は焼き網を十分に熱してから中火でじっくりと焼きます。 フライパンでも構いませんが、表面が油っぽくなるので こちらがお勧めです。良い焼き色がついたら裏返して アルミホイルで覆ってしっかりと中まで火を通します。 ５．焼きあがったら鶏肉の粗熱が取れるのを待って、 手で粗く裂きます。熱いので大変ですが、 がんばってくださいね。 ６．生のカシューナッツを小鍋に入れて香りが出るよう よく炒ります。 ７．ドレッシングはしょうゆ味がベースです。 材料を良くかき混ぜたらセロリソルトを加えますが、 入手できないことも多いですよね。 私は正しいかどうかわかりませんが、ハーブソルトで 代用しています。 ドレッシングも辛い方がよろしければ、生唐辛子を 刻んで加えたりサルサを加えても良いかも。 ８．ボールに良く冷えたレタス、鶏肉、カシューナッツ、 そしてデスレインチップスを散らして、ドレッシングを 注ぎます。よく混ぜ合わせてからクレソンを添えて 出来上がりです。 ここでも生の唐辛子、たとえばアバネロなどの 薄切りを加えると彩りもきれいでおいしく辛いです。 簡単なわりにとてもおいしいです。辛いのが苦手な方は 調味料に一切唐辛子やサルサを使わず、またデスレイン チップスではなく、普通のポテトチップスを使えばOKです。 お酒も進みますよ〜。 --------------------------------------------------------------- 『レシピ２ グリーンホットソースライス』 「The Great Hot Sauce Book」に出ていたレシピです。 カレーや肉料理の付け合せにどうぞ。 材料4人分） お米（2カップ）あれば外国米の方がよさそうです。 ない場合は無洗米で代用できると オクユキさんからアドヴァイスがありました。 お好みのサルサ 大匙４ （今回私はマリーシャープスのグリーンソースを利用。） わけぎ ６本分 コリアンダーみじん切り（生）大匙３ パセリ（生）みじん切り大匙２ 作り方） １．研いだお米カップ２を水カップ2強とともに鍋に入れ熱する。 ２．ふたをしたままおよそ15分炊き続けた後、ホットソースを 入れて混ぜる。 ３．さらに5分ほど炊き続けたら火から下ろす。 ４．わけぎ・コリアンダー・パセリのみじん切りを混ぜる。 このレシピ、実はお米2カップに対し水4カップとなっていました。 疑問に思いながら一応作ってみましたが、驚くほどのマズさ・・・。 普通にお米をたくときの量の方が、私たち日本人好みの 炊き上がりになると思います。 また、お米を研いだ後にしばらくざるにあげて水を切って 乾燥させたほうがぱらりとした感じに仕上がって、 付け合せにはぴったりだと思います。 レッドソース・ホットソースそれぞれで作ってみました。 どちらで作っても思ったよりも色は薄かったですが、 ピリッと辛い、付け合せにぴったりのご飯ができました。 少し塩味を加えた方がお好みに合う方が多いのでは、 とも思います。 わけぎのかわりにセラノとハラペーニョの薄切りを 混ぜてみたところ見た目もきれいでおいしく、 １合分近くひとりで食べてしまいました。 レッドソース利用の場合は、パセリやわけぎなど緑系の ものの変わりに赤や黄系の唐辛子を混ぜるとアクセントに なってきれいかも。 コリアンダーの生がなかったのでペーストを利用しましたが ごく少量で十分です。なければ無理しなくても、と思います。 （ペーストはとんがらし★ドットコムで扱っております。） 尚、サフランライス・ターメリックライスなどピラフ系のの要領で 最初に玉ねぎのみじん切りとライスを炒めて、サルサと水を加えて 炊いてみましたが、こちらだと辛さはかなり和らぎます。 水を加えて、ある程度炊き上がったときにサルサを加えると 良いかもしれません。 すみません、推定ばかりで。実はこのレシピ、前からとても 気になっていて今回合計6通りほどやってみたのですが、私の 腕が悪いのか、そもそも私好みでないのか、なかなか思うような ものができなかったのです。 でもこれって本当は相当おいしいと思います。 ポイントは水の量と塩気でしょうね。ピラフ風にしなくとも ちょろっとオイルをたらしておくとおいしいかな、と思いました。 電気がまは私は持っていないので試していませんが、 火加減は楽でしょうね。 これはもう皆様に挑戦していただいてベストのレシピを捜す きっかけに、ということでお茶を濁すのでした。 挑戦結果の報告を待つ！ --------------------------------------------------------------- 『レシピ３ 唐辛子のコンフィ』 これは当店のお客様KSさまに教えていただいたレシピです。 簡単なのにとてもおいしく使い勝手も大変良いので ぜひ皆様もお試しください。 サルサもおいしいですが、唐辛子のストレートな辛さを より楽しめると思います。 作り方はご本人様の了解のもと、原文のまま掲載いたしました。 現地での様子が伝わってきてとても素敵です。 使っているKSさまお気に入りの唐辛子は、送っていただいた 写真から、「アバネロカリビアンレッド」だと思われます。 入手困難なのでアバネロオレンジやお好みの生唐辛子で 代用してみてください。 『調理時、刻むときは、扱い馴れたアフリカンやカリビアンの 女性でもほとんどの人が手袋をするようです。 ぼくは面倒なので、ジュースが手に付かないように慎重に 刻みますが、それでもそのあとトイレに行く前には洗剤と お湯でよく手を洗います（笑）。 刻んだ後のまな板にお湯を掛けると、その湯気で思いっきり むせてしまいます。 パリのアフリカ料理屋では、刻んだ唐辛子をサラダオイル漬けの コンフィにしたものの瓶がテーブルに置いてあります。 ちょっと高級な店になると、全ての料理に赤く熟した唐辛子が 一個丸まんま、軽く茹でて柔らかくし、ナイフで細かく 切りやすくしたものが載ってきたりもします。 いずれにしても、これがないとアフリカ人は食事をした 気にはならないはずです。 友人のアフリカ人たちの家庭に遊びに行って、いろいろと 加工法を見てみると、最も多いのは、唐辛子1個につき小さな タマネギ1/4個くらいを、一緒にザク切り〜荒みじんにして 小さな器に入れ、上から軽く塩をふり、浸透圧で両方の ジュースがしみ出てきたらフォークの背でよくつぶし、 サラダオイルを少量かけて混ぜたものをそのまま食卓に置く、 というやり方です。 これだと食べ残しても冷蔵庫でしばらく持ちますし、 オイルのコーティングによって、辛みも香りも逃げないのです。 数日たった方が余計に辛いくらいです。 ぼくも、いつもそのように加工します。』 私はこのサラダオイルの部分を、チポトレとにんにくを 漬込んだエクストラバージンのオリーブオイルで代用しました。 出来上がったこのコンフィ、美味ですが大変に辛いので使用量に 注意して下さい。 パスタにちょろっと混ぜてみましたが、新陳代謝の悪い ワタクシも大汗かきました。一瞬甘いような気がした後に どどーっと押し寄せる辛さの快感。お試しくださいね。 特に酢漬けがあまり好みでない方には酸っぱさもなく 本当においしくいただけます。 ご自身の辛さ耐久度に合わせて唐辛子の種類をお選びください。 尚、生唐辛子、特にハバネロ系は本当に危険です。 文中にもありますが、使い慣れた現地の人も手袋を利用しています。 目などこすったら大変なことになりますので くれぐれもご注意くださいね。 ＊「コンフィ」とは、油や酢、砂糖に漬けた食べ物のことだそうです。 ----------------------------------------------------------- とんがらし★コラム ｂｙ オクユキ 唐辛子の豆知識をオクユキさんが書いてくださいます。 『唐辛子を、南蛮と呼ぶのは。？？？。 日本に来た西洋人ポルトガル人が、南蛮人。 日本に来た西洋人が、持って来た唐辛子の入った料理が、 料理名、○○南蛮、南蛮○○。 最初に日本に渡来した西洋人 (ポルトガルの方、スペインの方)を、当初、 南蛮人と呼ばれていたそうです。 オランダの方が、渡来された時は、紅毛と呼ばれてたそうです。 当初、日本に来られた西洋人が、持って来た唐辛子入りの料理を、 一般に、南蛮料理と名付けられ、○○の南蛮揚げ、○○南蛮と 言われたそうです。 南蛮は、南蛮渡来西洋風献立らしき、ぴリリとした、 唐辛子の味付け的呼び方からの様です。 又、唐辛子を、ナンバとも呼びますが、ナンバについては、また。』 ----------------------------------------------------------- 『とんがらし★あれこれ』 ここでは唐辛子にまつわる四方山話を。皆様からの質問にも お答えできれば、と思っています。さて、今回は・・・ 〜 青唐辛子と赤唐辛子について 〜 ネットやクッキングブックでいろいろ料理を物色していると 一般的な表記として「青唐辛子・赤唐辛子」という十把一絡げ的な 表現が良く出てきます。あれってどんな唐辛子なのか？って皆さんは 気にならないですか？ 洋書を見てもグリーンチリ・レッドチリと書いてありますが、実際 何でもいいのかどうかもわからないし。 先日はアメリカ製のTEXMEX料理食材としての「GREEN CHILI」の 缶詰を買ったのですが、巨大な唐辛子を半分に切った水煮が 入っていました。でもこれだって絶対に品種があるはず。 一体どういう見解になっているのかな、とオクユキさんに 伺ってみることにしました。その解答がこちらです。 オクユキさんからのお答え 『まず料理での、唐辛子の品種は、なんじゃい？についてですが、 日本系では、産地、地方などの伝統系料理には、その発祥地の 唐辛子が伝わったのですが、結局、伝わると、混じる変わる 内容が多く、安易に唐辛子としか、明記出来ない事が 多くなっています。 沖縄の島唐辛子料理が、参考例でしょうか？ 海外では、グリーンチリ、レッドチリペッパーとかですよね。 日本と同じ産地、地方ですが、作る方の好みに合わせるのも、 暗黙のうちにされている様です。 海外では、自分の辛さ、レベルは、自分でみたいな感も有り、 セルフ的でも有りますよね。 チリペッパーブックの料理本には、品種記載されています。 この料理には、日本の何県のこの品種みたいな感じで。 凄く、マニアで、奥、マニアの、まの字にも入りません。 日本では、唐辛子は昔から伝わっていますが、南蛮とも いわれた通り、知ってはいるものの受け入れ消化されるように なったのはごく最近と言えますね。』 うーむ、深いですね。皆さんお分かりいただけましたでしょうか？ 身近にある唐辛子の中から好みのものを選んで使ってよい ということになるみたいですね。でもこれからは日本でも 「本来は○○唐辛子を使う」ということはぜひ表示して ほしいですよね。 ------------------------------------------------------------- 『とんがらし★レストラン』 こちらでは、とんがらし★ドットコムをご利用くださっている 外食関係のお店をご紹介いたします。簡単な情報のみですが ご近所の皆様はぜひお出かけになってみてください。 １）ピアーザ福山店 様（宅配ピザ） 広島県福山市東桜町6−29 電話番号 : 084−928-6638 ハバネロピザが人気だそう。 福山店では、「とんがらしドットコムを見た」と、 ご注文の時におっしゃるとチーズの追加トッピングを 無料でしてくださるそうです。 よそのほぼ半額の価格帯で同レベル以上の ピザを提供してくださるそうです。広島・岡山方面の 皆様、ぜひご利用を！ 他に下記の店舗があります。 084−925-8335（沖野上店） 084−925-7505（南蔵王店） 084−930-0116（松永店） 0848−20−0541（尾道店） 0865−62−4301（笠岡店） ２）ぼーののーぼ 様 熊本県水俣市昭和町２−４−８ 電話番号 : 0966-63-0363 今号までにお店からの情報が間に合いませんでしたが、 長いお付き合いを頂いているレストランです。 これから他のお店も毎号ご紹介いたします。 ご近所だったらぜひお出かけください。 --------------------------------------------------------------- 『とんがらし★この一品』 とんがらし★ドットコムの商品のご案内です。 一番今売れているのが 『アマゾン ホールハバネロ酢漬け』 です。 鮮やかなオウムのイラストが印象的な一品。 カレーにパスタに使う方も多いようですが 一番多いのがそのままぱっくん、してしまう 皆様です。 ワタクシにはちょっと無理ですが、ケース単位で お求めになるツワモノもそう珍しくありません。 まだ挑戦されていない方は一度お試しになってみて ください。 私はなかなか減らないので、今これを使っての ホットソース作りをしています。 レシピと熟成後の結果はまた後日。 内容量（１２５ｍｌ、うち固形量７０ｇ） 473円 コロンビア製 www.tongarashi.com/CHILE.htm --------------------------------------------------------------- あとがき 第一号のメルマガいかがでしたでしょうか？ いろいろな意味で唐辛子は侮れません。 一応すべてのレシピは私が試作済みです。 手抜き主婦ですので、「適当」丸出しですが そのあたりは気にせず、どんどん 試してみて下さい。 もし、皆さんがもっと工夫されてよりよいものが できたり、オリジナルのレシピをお持ちでしたら ぜひこのメルマガにご投稿くださいね。 また、質問にもできるだけお応えしたいと思います。 私はもちろんオクユキさんにすら答えられないことが もしあったら、皆さんと一緒に考えたいと思います。 とんがらし★ミッションの使命を果たすべく、 オクユキ＆ヤスカワ、がんばります。 皆様、これから末永くよろしくお願いいたします。 ご購読ありがとうございました。 ご意見・ご希望・あなたのマル秘レシピをぜひお寄せ下さい。 **************************************************************** とんがらし★ドットコム」 ｂｙ 有限会社 アイメックス 〒243-0805 神奈川県厚木市中依知85-1-109 Tel:046-244-1199 Fax: 046-244-1179 URL: http://www.tongarashi.com Ｅ-Mail : imexjp@tongarashi.com ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ☆ 発行者： 安川 千晶 ☆ マガジンＩＤ： 0000140876 ☆ このメールマガジンに対するご意見・ご感想はこちらへ： imexjp@tongarashi.com ☆ メーリングリスト「とんがらし☆マニア」にもご参加を http://www.freeml.com/ctrl/html/MLInfoForm/tongarashi@freeml.com ☆ 登録解除・バックナンバーはこちらから： http://www.tongarashi.com/Mmania.htm または http://www.mag2.com/m/ 0000140876.htm **************************************************************** -【まぐまぐ！ニュース】------------------------------------------------- お母さん＆お父さんのための出産・子育てに関する、 まぐまぐ公式メールマガジン『育児のまぐまぐ！』毎週火曜日発行です。 http://cgi.mag2.com/cgi-bin/w/mag?id=728_041105 ------------------------------------------------------------------------ |
★★★ とんがらし☆ドットコム ★★★★★★★★★★★★★ ☆☆☆ とんがらし★マニア 創刊準備号 ☆☆☆ 2004/09/28 ★★★ http://www.tongarashi.com ★★★★★★★★★★ こんにちわ！はじめまして。 とんがらし★ドットコムの店長兼メルマガ発行人の安川です。 初めての方もすでに顧客の皆様もどうぞよろしくお願い致します。 **このメールマガジンはまぐまぐおよび当店でお買い上げの際に 購読をご希望してくださった方へ配信させて戴くことになります。** ==================================================== ★ お知らせ ★ ==================================================== すっかり知名度が上がった「ハバネロ（正式にはアバネロ）」ですが、 みなさんお菓子を食べたり市販ソースだけで満足されていますか？ 弊社ではいよいよ生唐辛子の取り扱いの開始を致しました。 保存食品では味わえない唐辛子のフレッシュな味・香り、そして 美しい姿をご堪能いただけるとうれしいです。 また、せっかくの珍しい唐辛子ですから、これらを使った加工品作りの レシピをご紹介したいと、このメルマガ発行を行うことにしました。 サルサ（ソースのこと。サルサソースとは言いません）類が メインとなると思いますが、できるだけバラエティにとんだ 調理法をご紹介して行こう、と思います。 正直、私も造ったことのないものが多数あります。 でも原則として必ず一度は「作って試す」ことを自分に課したいと 思います。 また、皆様からのおいしいレシピの提供もお待ちしております。 採用させて頂いた場合には生唐辛子セット（入手不可の時期には 代替品）を差し上げますので、ばしばしとご応募くださいね。 癒しの時代から一歩抜けた時代になるのでは、と一度は私も 思いましたが、かわいい唐辛子の姿を見たら癒されること間違い ありません。見て、食べて楽しめるものなんてそうそうありませんね。 唐辛子を愛する皆様とともに作り上げる、メルマガ 「とんがらし★マニア」をどうぞよろしくお願いいたします。 尚、発行は１０回限定の予定です。 ★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★ 「とんがらし★ドットコム」 ｂｙ 有限会社 アイメックス 〒243-0805 神奈川県厚木市中依知85-1-109 Tel:046-244-1199 Fax: 046-244-1179 URL: http://www.tongarashi.com Ｅ-Mail : imexjp@tongarashi.com ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ☆ 発行者： 安川 千晶 ☆ マガジンＩＤ： ☆ このメールマガジンに対するご意見・ご感想はこちらへ： imexjp@tongarashi.com ☆ メーリングリスト「とんがらし☆マニア」にご参加を http://www.freeml.com/ctrl/html/MLInfoForm/tongarashi@freeml.com ☆ 登録解除・バックナンバーはこちらから： ★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★ |